爱心厨房 http://www.qqnll.net/cookbook 贪吃小食谱 Wed, 16 Sep 2009 01:12:39 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 en hourly 1 焦糖布丁 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10402 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10402#comments Wed, 16 Sep 2009 01:12:39 +0000 Zilu http://www.qqnll.net/blog/?p=10402 焦糖布丁 (A.K.A. Flan or Creme Caramel)

转贴：here

糖浆材料:
1/2 杯糖
1/4 杯水
1 小茶匙鲜柠檬水

布丁材料：
2 3/4 杯 half-and-half (或一半鲜奶和一半鲜奶油 heavy cream)
3 个蛋
2 个蛋黄
1/2 杯糖
2 小茶匙香草精


烤箱预热到350F。 大烤盘内铺上布，烧开一大壶水后关火待用。 把小布丁盘(ramekins)或8寸蛋糕盘放到另一个烤盘里，然后放到烤箱里待用。焦糖在暖的盘子里比较容易流动，冷的盘子会使焦糖迅速凝固。

制 作糖浆(约5分钟)：在小盘子里放进1/2杯糖，1/4杯水和1小茶匙鲜柠檬水，开中火，搅拌至糖融化。预备一点儿水和防热的小刷子。糖水沸腾的时候会使 盘子内围积累起一点一点的结晶。用刷子沾水刷干净这些结晶(见图)。直到糖水开始变稠，颜色开始淡黄色，停刷。不要动糖浆，小心看好。糖浆可以在几秒钟内 从淡黄到烧焦。

糖浆开始冒烟变成棕色立刻停火。

小心把烤箱里的小布丁盘(ramekins)或8寸蛋糕盘拿出来。在把糖浆均匀倒进。要有足够的糖浆覆盖盘子底部。置旁待用。

做布丁：中火烧沸 half-and-half. 另一个盘子里把蛋黄，蛋和糖搅拌均匀，继续打1-2分钟(可以用坐式打蛋机，也可以用手打。最好不要用手提打蛋机)。

一边快速搅拌，一边小心地把热奶加到蛋液里。开始时加一点再一点，否则蛋液会变成鲜奶煮蛋。加香草精，拌匀。

加完后把上面的泡泡捞出来倒掉，这样出来的布丁才不会有洞洞。

用量杯把蛋奶液均匀倒进准备好的小布丁盘(ramekins)或8寸蛋糕盘里。

把准备好的热水倒进大烤盘里，应该是小布丁盘(ramekins)或8寸蛋糕盘一半高，小心不要倒进小布丁盘(ramekins)或8寸蛋糕盘里。

烤箱里烤：小布丁盘(ramekins) 25 分钟； 8寸蛋糕盘 35 分钟。或者上面膨胀，小刀子插进去出来时干净，不带未熟的蛋液。

把烤盘拿出来，待凉15分钟。把小布丁盘(ramekins)或8寸蛋糕盘从水里拿出，用小刀子在盘子周围一划，把布丁松一下，(这样吃的时候才容易倒出)。继续待凉到室温，约1-2个小时。然后用保鲜膜包好冷藏至少4个小时，或过夜。
准备吃的时候，再次用小刀子在盘子周围一划，把布丁松一下。碟子盖在小布丁盘(ramekins)或8寸蛋糕盘上，押紧，上下反过来，一敲，布丁就出来啦!Enjoy!!!

Related Posts

]]> http://www.qqnll.net/cookbook/?feed=rss2&p=10402 0 pizza pie http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10400 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10400#comments Wed, 16 Sep 2009 00:58:27 +0000 Zilu http://www.qqnll.net/blog/?p=10400 Pizza pie

转贴：here


材料：冷冻派皮4张（20×10）。番茄酱2大勺，酸黄瓜碎末2大勺，火腿片4张，pizza用cheese若干。
做法：1，把番茄酱和酸黄瓜拌匀。均匀涂在派皮上。
2，火腿片切两份。一张派皮用两个半片。
3，在最上面洒上cheese。
4，两边向中间卷。呈一个桶状之后，像切香肠一样切成8mm左右的段。平放在烤盘上。
5，烤箱预热200度。每面各烤10分钟就ok了。

Related Posts

]]> http://www.qqnll.net/cookbook/?feed=rss2&p=10400 0 果仁杂酥 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10397 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10397#comments Thu, 10 Sep 2009 20:47:11 +0000 Zilu http://www.qqnll.net/blog/?p=10397 果仁杂酥
转贴：here
原料：
1.核桃仁，白芝麻，去皮的花生仁，南瓜子仁，松子仁各一大杯，黑芝麻半杯，
2.两杯到三杯Nature’s Path Cereal (Organic 的最好）
3.棉花糖一包(小粒的）
4.麦芽糖454克

做法：将所有原料“一”分开炒熟，再把原料一和二拌匀。



然後将麦芽糖和棉花糖放进锅内融化後，将所有拌匀的干料慢慢加入，与糖浆拌匀，放进烤盘里，用大的圆筒那样的干面杖压平。
等到不冷不热了，切成薄片。不能太早也不能太晚，否则不成片状。




Related Posts

]]> http://www.qqnll.net/cookbook/?feed=rss2&p=10397 0 红油熬制 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10002 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10002#comments Sun, 10 May 2009 00:53:00 +0000 Zilu http://www.qqnll.net/blog/?p=10002 红油熬制

原料：

花椒 (1大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草 (1大勺），韩国辣椒面 （1 Cup），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。

熬制：

将植物油2.5Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

Related Posts

]]> http://www.qqnll.net/cookbook/?feed=rss2&p=10002 0 寿司蛋糕 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10003 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10003#comments Sat, 09 May 2009 21:31:00 +0000 Zilu http://www.qqnll.net/blog/?p=10003 寿司蛋糕

转贴链接地址：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=122736

一：鸡蛋丝的做法

材料：

鸡蛋：1个（L size）

水淀粉：1大勺

水：1勺

盐：1/3小勺

糖：1小勺


做法：

1。鸡蛋里面放入水淀粉，盐和糖，用筷子打散，打散后放入冷水再打匀。

注意：不要打出泡来，尽可能地把鸡蛋打泻，不要让蛋白块太多，会影响美观。

2。用厨房用纸沾少许油擦一下平底锅，记住不要汪着油哦！否则就成了炒鸡蛋拉~

3。把鸡蛋液分成两次倒入平底锅，颠炒锅让鸡蛋均匀地分布受热，一直保持小火，不要糊了。

4。用筷子从四周开始掀蛋皮，随后快速地翻面，再加热一下就可以出锅了。

5。等鸡蛋皮不那么热了就切细丝，切好了抖散备用。抖蛋皮的时候尽可能抖开了，这样会蓬松。

二，菠菜层，topping用虾的做法。

1。菠菜的做法非常简单，加水，盐，煮软后过冷水，彻底挤干水分，切成小碎块。

注意：菠菜一定要切小碎块。否则再切寿司蛋糕的时候容易连刀不好切。

也一定要挤干水分，否则会渗到寿司饭里哦！

2。虾的做法：去掉沙线，加一勺酒在热水里煮一下，立即过冷水。这样做可以保证虾仁爽脆的口感。

第二步，从背部把虾仁刨成两片，便于摆盘。

三：寿司饭的做法以及制作过程。

材料：

米饭： 2罐（按照你的电饭煲的规格即可）

水： 适合两罐米的水，稍微少一点点，因为我们要做稍微挺阔一些的米饭。

白醋： 40ML（注意：如果你做寿司，记住比例1罐米＋20ML米醋）

白糖： 1勺（因为要给小孩子吃，所以稍微加了点糖。你可以加一半就可以了。）

盐： 1/3勺

材料：

1。淘好米，将米放在笊篱上，让米吸足水分，最好放上30分钟再放进电饭煲里蒸。

2。准备一个小碗，让盐和糖和醋充分融化。

3。把做好的米饭放在一个面积大一点的盘子里面平铺，一边用铲子轻轻翻动记住不要把米粒碾碎哦！

4。把醋均匀地倒在米饭上，一边快速地翻动米饭让所有米饭都能沾上醋，一边用扇子给米饭扇风。

这样做，是为了让米饭更快的凉下来，也可以保证米粒晶莹剔透。

5。取一个蛋糕模，如图放进保鲜膜，平铺一层寿司饭。手上沾点冷水，把米饭压实。

6。再如图所示，铺上一层菠菜，再压一层寿司饭，铺一层烟熏三文鱼，再盖一层寿司饭。

7。为了让寿司蛋糕更加紧实，最后一步，压紧寿司饭后，静置5分钟左右

Related Posts

]]> http://www.qqnll.net/cookbook/?feed=rss2&p=10003 0 自制捆蹄 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10006 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10006#comments Thu, 11 Sep 2008 23:05:00 +0000 Zilu http://www.qqnll.net/blog/?p=10006

自制捆蹄


准备时间： 15分钟
腌制时间： 1天
烹饪时间： 1.5小时
量： 4人份


Image Hosting by PictureTrail.com

材料：

一般捆蹄采用猪手为材料
猪后踭(pork back hock) 1個，约1000g
纱布(Cheese Clothes) 2块
棉线(Cotton Twine) 5米

腌料：
花椒(Peppercorn, crushed) 15粒
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)

调料：
黃酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon)
葱(Green Onion) 1根
姜片(Ginger, sliced) 3片
花椒(Peppercorn) 5粒

做法：
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。

贴士：猪踭一定要用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。

Related Posts

]]> http://www.qqnll.net/cookbook/?feed=rss2&p=10006 0 梅菜扣肉 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10007 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10007#comments Thu, 11 Sep 2008 14:07:00 +0000 Zilu http://www.qqnll.net/blog/?p=10007
转贴:http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=749819
梅菜扣肉

【原料】

带皮五花肉
霉干菜
老抽、糖、盐、酒、葱、姜大料

【做法】

1．五花肉加上大料、姜和水煮，煮大约20－30 分钟。将肉捞出控去多余的水份，晾凉，并擦去肉皮表面的汤汁。炒菜锅内放适量油，将肉皮一面朝下放在炒锅里，盖好锅盖，中火煎炸至肉皮呈金黄色。煎炸好的肉放冰箱1－2个小时（凉肉切时不容易切碎）后取出，切成大约0.5厘米厚的大片。将肉皮朝下摆在一口深些的大碗里。

2．将霉干菜用清水泡发、洗净并控去水份，再准备好姜片和葱段。炒锅放少许油，将霉干菜和葱姜一起煸炒，再放上适量老抽、糖、盐、酒和味精（可 不放），加适量水，将霉干菜略烧开（尝好咸淡口味）。将梅菜倒在摆好肉片上，并将梅菜均匀铺开，汤汁不要过多也不能太少，以刚刚没过肉即可。

3．放高压锅内，上气后将火调小些，蒸大约30－40分钟。

4．蒸好后，先将碗里的汤汁滗出来。再将一个大盘子盖在碗上，迅速翻个儿，这样肉就“扣”在盘子里了！

5．可以将滗出来的汤汁加少许水淀粉搅匀烧开成薄芡（很稀的），再浇在扣肉上，这道菜就做好了！如果怕麻烦，省去这道程序，可以将滗出来的汤汁直接浇在扣肉上即可。

Related Posts

]]> http://www.qqnll.net/cookbook/?feed=rss2&p=10007 0 酸辣湯 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10008 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10008#comments Mon, 29 Nov 1999 22:00:00 +0000 Zilu http://www.qqnll.net/blog/?p=10008 转贴：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=748310

酸辣湯

Image and video hosting by TinyPic

做法：
材料: 豬肉,東菇,木耳,芛,豆付,雞蛋,醋,白胡椒粉,辣椒醬,雞湯,水,鹽,老抽(做色),麻油,生粉
豬肉用鹽, 糖, 生抽, 豆粉,紹酒, 麻油,胡椒粉醃好,東菇,木耳,芛,豆付切絲備用.雞蛋打好,年一粉用水開開.
冷水放和雞湯,東菇,木耳,芛煮滾,下醋,白胡椒粉,辣椒醬,鹽,老抽調味,然后放生粉水,最后下豬肉,豆付再試味,湯做好了就下蛋水和麻油即成.

Related Posts

]]> http://www.qqnll.net/cookbook/?feed=rss2&p=10008 0 清蒸萝卜丸子 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10009 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10009#comments Thu, 21 Aug 2008 22:37:00 +0000 Zilu http://www.qqnll.net/blog/?p=10009 转贴：http://bbs.creaders.net/cook/bbsviewer.php?trd_id=279231
清蒸萝卜丸子

清淡鲜美，丸子软嫩，健康的菜。



用料:
丸子：
1：白萝卜400克，去皮洗净切细丝，盐1/2茶匙。
2：瘦猪肉馅250克（Costco买的，extra lean ground pork）。
3：豆腐一块125克，水冲洗后切小块。
4：鸡蛋1只，葱花3大匙，姜末2茶匙，盐2/4茶匙，糖1/2茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油1大匙，绍酒1大匙，鸡粉1/4茶匙（可省），生粉3大匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1大匙。
芡汁：
5：水1/2杯（清鸡汤更好），盐1/6茶匙，蚝油1大匙。
6：黄，桔，红柿子椒末各1大匙。
7：生粉2.5茶匙，水2大匙拌匀。
8：葱花1大匙，香油1大匙。
做法：
丸子：萝卜丝加盐1/2茶匙拌匀（图A）腌30分钟。将所有2和4料放一盆里，然后用木勺搅上劲（图B），然后将腌好的萝卜丝挤去水放入肉馅里，放入豆腐丁（图C），再搅拌均匀成丸子馅（图D）。左手沾上水（这样肉馅不沾手），用一汤勺沾下水取一份肉馅，反复与左手掌和勺之间搓成2厘米大小的肉丸放入盘子里（图E），入蒸锅大火蒸10分钟（图F）。蒸好的丸子可以直接吃，但放点芡汁更漂亮。



芡汁：利用蒸丸子的时间做芡汁，小号不沾锅，置炉上开大火，放入5料煮滚（图G），接放入6料柿子椒末拌匀后，放入7料的生粉水兜匀煮滚（图H），最后淋下香油放入葱花1大匙兜匀离火。
将煮好的汁浇在丸子上即可。

Related Posts

]]> http://www.qqnll.net/cookbook/?feed=rss2&p=10009 0 人参补虚 误补助疾 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10010 http://www.qqnll.net/cookbook/?p=10010#comments Tue, 19 Aug 2008 14:47:00 +0000 Zilu http://www.qqnll.net/blog/?p=10010

转贴:http://finance.sina.com.cn/xiaofei/littletips/20061001/16082961331.shtml

一: 人参鸡汤

配方

土鸡1只，新鲜人参1根，淮山8克，红枣7~8枚，果皮2片

制作

1.将鸡肉用水煮开去除血水洗净。2.再往锅中煮开的水中放入全部材料，煮约40~50分钟。

这道汤对脾虚气短，易感疲劳，肠胃功能不好者有效。

二: 花旗参煲乌鸡

材料

花旗参四条、乌鸡一只(约一斤)、麦冬5克，枸杞5克，姜片、红枣8枚、或蜜枣两三个(没有放一点冰糖也可)、无花果几粒(不放也可)。

做法

将花旗参洗净，用水泡软后切片，泡过的水留下煲汤用。

鸡洗净切块。烧热锅下油放姜片后将鸡放入爆炒片刻，洒一茶匙米酒(黄酒也可)。

红枣洗净后去核。蜜枣(或冰糖、无花果)用水冲冲，主要是除灰尘。

将准备好的材料放进煲汤锅内。先武火煮开，再收至文火，煲2到3个小时熄火，调味后就大功告成了。

这道参汤有滋阴降火、美容养颜之功效，对易上火、阴虚体质者有效。

Related Posts

]]> http://www.qqnll.net/cookbook/?feed=rss2&p=10010 0