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虾饺的制作： 

　　面皮：澄面150g，生粉50g，水220ml，色拉油1大匙，盐1/2小匙 

　　馅料：肥猪肉馅30g，鲜虾200g 

　　面皮做法： 

　　1、水烧开，澄面与淀粉混合均匀倒入沸水中，用筷子快速搅拌。 

　　2、加入色拉油，将(1)揉匀至面团有光泽后，盖保鲜膜，等二十分钟。 

　　3、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀成薄原片，即成面皮。 

　　馅料做法：

1、虾去壳、去虾线，用刀背剁茸，虾留几个整只的待用。 

　　2、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲。加少许白糖、麻油、胡椒粉、色拉油混合。 

　　3、整虾加入少许盐和胡椒粉。 

　　4、将馅料包入面皮中每个馅料中加入一只或半只整虾，捏成饺子状。 

　　5、蒸锅内将水烧开，将饺子放入，小火隔水蒸大概8分钟。 

　　第一次做，掌握不好力度，开始擀的皮薄，用大火蒸，结果皮都裂开了，后来发现用小火蒸8分钟，皮就不会裂开了，也可能后来我擀的皮厚，才不会裂开。

 

 

 

又到了贪吃的季节，这几天外面的风都夹带着雨丝，温度降到快接近零度了。这哪是初秋，根本就是寒冬呢。躲在家里哪也不想去，每天竭尽心思的想着好吃的东西。呵呵，这样子想着法子做吃的，也难怪老大说我的厨艺有进步呢。所有肉类中，最喜欢吃牛肉，尤其喜欢吃老妈做的牛肉干，比超市买的口感好很多，而且都是很大块的上好牛肉做的，吃起来可爽了。以前每到寒假结束回学校的时候，我妈就会自己晒一些牛肉干讓我带些給宿舍的同学吃。印象中，通常都是还没到学校就在车上給别的同学刮分光了。后来市场上有各种口味的牛肉干卖，我妈也就没有再給我做了。

老妈很喜欢做卤菜，尤其是她做的牛展，决不比广州中山路那家老子号卖熟食的做得差。我家里常年都会在冰箱放着卤汁，依稀还记得老妈做牛肉干非常简单：先把几公斤牛肉飞水后拿去卤，卤好后拌一些调料什么的，然后拿到太阳底下晒干，然后找个瓶子装起来，我们就可以津津有味的吃了，真的很好吃。

在德国很多次想尝试来做，因为不清楚老妈信手拈来的的用量，很怕失败浪费牛肉，呵呵，不是别的，而是这儿的牛肉太贵了，失败了浪费的可是银子也，心里会很疼的。

前几天在文学城的私房论坛找到了这个做牛肉干的贴，迫不及待地做了第一次伟大的尝试，自己都被自己佩服得不行，更别说小屁孩老大了：“实在是太好吃了，你真行”！呵呵，这是小屁孩老大说的。第一次1公斤多的牛肉我们一个晚上就消灭了，当然烤干了以后也就只有那么一点。周末的时候又做了2公斤多，真的好不错的零食，大大地赞一个。

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麻辣味（咖喱味）牛肉干的做法：

1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许,八角少许..

做法:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)

（飞水后，我放在卤汁里面煮了20分钟，呵呵，觉得卤过的牛肉更入味）
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.

特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.

 

 

早餐是我们最头痛的，每天都不知道吃什么好，前段时间差不多隔两天就烤一个蛋糕給老大做早餐（因为懒得起早床給他准备别的早餐），虽然他没说什么，可我看着蛋糕都腻了，更加不用说他每天早上都要啃，唉，真是可怜我们老大了。

决定来点新尝试，做酒酿。早上起来开水煮好后放入酒酿再加两个鸡蛋，应该营养还不错的，主要是不麻烦。 以前也试过做酒酿，挺成功的。刚看到这个做酒酿的贴挺好的，决定留在这里备用了。

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先来看做酒酿要准备的东西
1.糯米6杯,电饭褒量杯（一杯=150克）
2.上海酒饼2个,捣成粉末
3.比较密实的漏筛一个
4.玻璃罐头瓶3个,24央司的那种,开水烫后,晾干.如没有也可以用其他玻璃瓶代替.

操作:
5.头天晚上把糯米洗净,泡好,6个小时以上,
6.第二天上沸水蒸锅蒸40分钟
7.蒸好倒入漏筛,在冷水管下冲,边冲边用手拌拌,感觉到温度已温温热了,就不要冲了.图7
8.再倒回干净无油的容器里,留下约一大勺酒饼粉,把其他酒饼粉同蒸好的糯米拌匀.图8
9.把拌好后的糯米装瓶,手沾点水把瓶里的糯米压压紧实.再用干净无油的筷子在瓶的中央拨拉个小洞,撒上先余留的酒饼粉,再在表面上撒一层.图9
10.把玻璃瓶盖上盖子,密封,.放烤箱,把烤箱的灯打开就好.注意*****:只是开灯,不要开温度哈~切记!
11.在烤箱里"捂"上1天到2天.夏天一般一天,而冬天差不多要两天,或看到瓶子里已出水了或洞里的水已满,而且转动瓶子时,可看到里面的糯米已可以同瓶子分离就好了.图11-12.
12.捂好后的酒酿直接放入冰箱冷藏室,一到2天后就可以享用了,放冰箱后酒酿会越来越甜~~

注意:
1.一定要保证一切容器无油,否则会长毛.最好用厨用纸揩搽容器.
2.拌酒药时,温度要温温热,用手摸能感觉到一点点温度.温度过高,酒酿发酸.温度过低,又不能发酵好.
2.才做好的酒酿最好先放一放再吃,否则会很热气.
3.只是打开烤箱里的那个灯,不要开温度.
4.偶一般都是一做做三瓶,将就一小袋里的2个酒饼丸的量做.做好的酒酿可以放冰箱一到两个月都不会坏,越来越甜~
看看放了冰箱一两天后的酒酿,颗颗晶莹饱满.偶也试过电饭褒和微波炉煮糯米的方法,但做出来的酒酿还是觉得没有蒸出来的糯米做成的酒酿米粒饱满,所以现在做都是用蒸糯米的方法.

糯米 500克
酒粬 2 枚
水400毫升
做法:
糯米洗净, 放微波炉专用锅, 加水400毫升. 微波8分钟, 不取出来, 放10分钟, 再微波8分钟. 取出, 揭盖, 放凉至30度(比手的温度略高), 开始拌酒粬.

挖洞, 上面撒些酒药, 淋点凉水. 盖好, 放暖和处.