转贴:http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=742805
花胶鲍鱼炖老鸡
先看看材料：
1.老鸡2/5只，本来打算放1/4只的，看了看有点少，多放了些；炖汤或煲老火靓汤，一般用老鸡比较香，能出甜味，
老鸡比较补。
2. 花胶一个；这里说说花胶为啥是好东西，花胶其实是某几种鱼类的腮，也有叫鱼肚的，含有丰富的维他命E和胶原蛋白，是个很
好的抗氧化的东东，尤其对女生，多多吃是没错滴；不同种类的鱼腮质量和价格都相差非常大，个头大的一个就有一，两斤重，很
厚身，煲出来非常非常的粘稠，可以吃到很强的胶质，连汤都是粘粘的.
如果只是家里平时煲汤用，选便宜的就可以.
稍稍说一下花胶的处理，个头越大越厚的花胶，其实味道越腥。煲汤前，拍些姜块到沸水里，稍微煮到水有姜味，把洗干净的花胶
快速在沸腾的姜水里灼一下（煮久了胶质会流失），捞上来用干净的冷水泡；取决于花胶的厚度泡2－3个小时或者过夜直到变软；
也有说要用料酒和姜葱一起灼烫的，俺喜欢简单，不喜欢料酒带到汤里影响了味道，只用姜块。
3.智利新鲜鲍鱼一只，两只一包不到10刀，个头不错，鲜甜味道也能出来，拆开包装，一股鲜甜好闻的海水味道，新鲜得很，煲汤
做菜都很不错。这里鲍鱼也可以换成响螺，滋阴补肾。
4. 靓干香菇两朵；说起香菇，好跟不好是天跟地，好的闻着扑鼻的香，而且味道很新鲜，捏着即使个头很小也很结实，煲出来的汤
散发着浓郁的香气。不过俺也不是特别懂，就是捏，闻，看；交了不少学费，到信誉好的海味店是个比较保证的方。如果买到一次
特别好的，以后就stick to他家了。大抵新鲜的食材，即使是干货，都会有好闻的味道；
5.靓瑶柱（也有叫干贝），好跟不好也是天跟地；这碎的比一般整的还贵些，鲜甜新鲜很多，用来吊味，画龙点睛不可缺少；如果
有火腿，应该更好。
6.雪耳；说起来雪耳真是很有意思的材料，咸甜皆宜；甜可以煲甜水，莲子雪耳羹，红枣桂圆雪耳；咸，又可以放到今天的汤里，
炖得糯糯，软软的，吸饱了鲜甜的汤汁，特别的口感，哇塞，美味没得说！
7.有鸡必有姜，这是固定搭配了，因为是清炖，水不多，放两小薄片就够。
做法:
老鸡飞水，花胶灼过泡好，干香菇，瑶柱，雪耳都先用冷水泡好；所有材料放炖盅里，放入开水。炖盅放到烧开了水的锅里
。改小火慢炖3小时；一般俺放到3－4档之间，只要能听到炖盅轻微扑腾扑腾的声音就可；只要时间到，没有不好喝的汤。
汤好了，整个房间都弥漫着汤的香气
August 17th, 2008 By Zilu
转贴:http://blog.creaders.net/guangcao/user_blog_diary.php?did=24683
鸡蛋黄瓜卷：
1) 摊个鸡蛋皮: 鸡蛋液一定要充分打匀，可加少许水淀粉。不粘锅底抹少许油，油要少，锅先热一下，
下蛋液， 迅速将锅旋转，使蛋汁均匀摊开。等蛋液凝固，翻面煎另一面。（用中小火）
2) 等蛋皮凉了，摆上去皮的黄瓜条和肉松，卷起来。
3) 切成3cm一段段，上盘。
August 16th, 2008 By Zilu
面皮原料：
1.5杯温牛奶
2大勺白糖
4杯高筋面粉
1茶勺盐
1.5茶勺酵母
肉馅原料：
1磅鸡肉末
1小碗冬菜
1小块姜，擦成姜末
2瓣儿蒜，压成蒜泥
1茶勺酱油
1茶勺料酒
1小撮白糖
做法：
牛奶加1大勺白糖，化开酵母，5分钟后，加入面粉，剩下的白糖和盐，启动面包机的面团程序。
发面的同时，准备冬菜肉末馅。
锅里放油，大火炒干肉末的水汽，加入姜末蒜末和酱油，接着炒至金黄，加入冬菜，再翻炒一两分钟，盛
出备用。
发好的面团进行排气，整形，包成包子，再度发酵15分钟左右，冷水上锅大火蒸16到18分钟左右。
红薯馒头
原料：
1个中等个头的红薯
1杯温水（约250毫升）
4大勺红糖（60毫升）
4杯高筋面粉（560克）
1.5茶勺酵母（7.5毫升）
1茶勺盐（5毫升）
馅料2：
五花肉1块，香菇8朵，五香干3块，干海米一把，大葱一根，李锦记海鲜酱3大匙，李锦记蚝油2大匙。
1． 五花肉，香菇，五香干要卤好先，凉后切小丁，大葱油炒香。
2． 混合所有的料
August 11th, 2008 By Zilu
做法其实很简单。
1. 用微波炉把两个红薯弄熟，然后去皮，用勺子压成泥。
2. 往红薯泥里一点点地加入糯米粉和糖，具体的量不好说，因为我也没有量过，面团和得硬一点比较
好，这样蒸出来的小南瓜才不会趴下。
3. 然后把面团分成小剂子，分别包入豆沙馅，收紧口，搓圆。然后用小刀刀背轻轻地压出棱。
4. 最后用一粒黑色的葡萄干做南瓜柄，开水上锅蒸7-8分钟即可。
关键是面要和得硬一点，小南瓜的个头要小一点，蒸的时间不要太长，蒸出来的形状会很好看不会趴下。
August 11th, 2008 By Zilu
准备时间： 10分钟
腌制时间： 45分钟
烹饪时间： 15分钟
量： 3人份
材料：
鸡中翼(Chicken Wings)…………….12只
生粉(Cornstarch)……………………2茶匙(teaspoon)
葱花 (Green Onion)…………………适量
腌料：
大蒜(Garlic)…………………………4瓣压成蒜蓉
姜蓉(Gound Giner)………………….1茶匙(teaspoon)
豆豉(Black Bean)……………………2勺切碎
盐(salt)………………………………1茶匙(teaspoon)
做法：
1）鸡中翼洗净后切开两段，放生粉，麻油和腌料，用手抓匀后腌45分钟入味；
2）腌好的鸡中翼放在碟里，大火蒸15分钟至熟。吃时撒上葱花。
贴士：把鸡翼换作小排骨，就是美味的蒜蓉豆豉蒸排骨。
具体制作过程：
A. 材料
B. 腌料
C. 鸡中翼洗净后切开两段
D. 放生粉和腌料，用手抓匀后腌45分钟入味
E. 腌好的鸡中翼放在碟里，大火蒸15分钟至熟
F. 蒸熟的鸡翼
2,材料：
水……………………180克
快發乾酵母………1/2大匙
高筋麵粉……………320克
低筋麵粉……………80克
細白砂糖……………80克
鹽……………………1小匙
奶粉…………………16克
蛋………………………1個
軟化奶油……………40克
做法：
1) 所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，攪拌成糰。
2) 最後加入奶油，用高速攪打到麵筋擴展（即麵糰可拉成薄膜狀，機器打需5-10分鐘，手揉約需20分鐘以上－－手揉請注意，不可因為麵糰溼軟就再加麵粉 ）。
3) 揉圓，蓋好，放在溫暖處（28℃）基本發酵2小時30分鐘。
4) 分割成12份，一一滾圓，醒一下讓麵筋鬆弛，再包餡整形。
5) 排在烤盤上，表面刷蛋水（蛋黃1個加1小匙冷開水拌勻）。
6) 放在溫暖處（38℃）最後發酵55分鐘。
7) 烤箱預熱到190℃，放中下層烤約12分鐘即可。
转贴：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=739308
做法：
1.猪腿肉一块，用绳子绕圈扎好（也可以买现成就扎好的，我就是买现成的）。
2.把扎好的肉放入保鲜袋，到入盐，料酒，生抽，糖，然后捏一下，把袋口扎紧，放半小时。
3.然后锅里倒一点点油，把肉外部都煎一下盛出。
4.然后把肉放入另外的锅里，加水，料酒，生抽，老抽，糖，八角，香叶，姜片，葱段，大火烧开后转小火烧40分钟。
5.40分钟后，把卤水一边一边的浇在肉上，大概5－10分钟，到肉上色了。
6.前面的煎锅里放些糖，炒一下，然后把卤水到一点进去，然后搅一下，感觉有点稠的情况下，把肉放入，滚一下，让肉的四周都沾上，这样色泽就很亮很诱人了。
7.放凉以后切片装盘。撒上卤吃也可以。
（烧的过程中，扎肉的绳子一直不要解开的，提一个比较不值一提的醒，因为我自己怀疑过，所以就废话一下…）
味道真的很不错，肉很紧实，味道浓郁，配上凉面，天热吃很不错哦。
转贴：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=734114
麻辣炒鲜鱿
材料:
鱿鱼,花椒,洋葱,蒜头,葱段,鲜辣椒,干辣椒,芹菜,花生,老干妈,香辣酱,生粉,盐,糖与味精.
制法:
将鱿鱼用清水洗净去膜后,从鱿鱼内脏里的一面从左角开始切,刀和鱿鱼呈45度角切那种连皮不要断刀的斜线,
然后换反方向再从右角切交叉的斜线,最后再切成长方型的长块放入生粉水半小时洗净备用.
洋葱切块,蒜头,葱切段,鲜辣椒切片,干辣椒切半去籽,芹菜切段,热油锅先将鱿鱼片放进油鼎用温油半溜半炸捞起备用.
再热油锅爆香蒜头,花椒,干辣椒用中小火炒出红油,再放一勺老干妈与香辣醤炒出香与辣味后再放洋葱,芹菜与葱段爆至七成熟,
再将溜过油的鱿鱼回锅再大火快炒,加盐,糖与味精等调料后再炒片刻下花生再炒匀即可出菜.
